La Manzana, Madrid. Febrero de 2014
Pizzería STOP, Villarino de Sanabria (Zamora). Noviembre de 2013.
Este restaurante no es una pizzería al uso, es una parada obligada para los amantes de las setas.
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D iversión I nventiva V alentía E xtravagancia R eveldía X tremo O bsceno Olivas de Tokio: Dulce y Umami Coco joven con guiso casero acidulado de berberechos, zamburiñas y pochas. Chanquetes, sardinas asadas (grasa marina), con una salsa ligeramente picante. Kimchi de fresas de Aranjuez, yogur, y café con chipirones a la llama del wok. Corteza marina. Caldo de perdiz escabechada, anguila ahumada y fideos de mar (angula) con corazón de tomate. Sándwich crujiente de perdiz y angulas. Carrillera glaseada al jengibre con ceps, albahaca y guisantes. El dim sum de tuétano y patata canaria. Cococha de merluza al pil-pil de foie, y perrechicos Posticker Shanghai de pato, zanahoria morada y ketchup de tomatillo de árbol. Lenguas de pato bravas Cococha de merluza al pil-pil de foie, y perrechicos. Espuma de rábano horse raddish ...
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