DiverXo, acto casi-primero. Junio de 2013

D iversión
I nventiva
V alentía
E xtravagancia
R eveldía

X tremo

O bsceno

• Olivas de Tokio: Dulce y Umami

• Coco joven con guiso casero acidulado de berberechos, zamburiñas y pochas.

• Chanquetes, sardinas asadas (grasa marina), con una salsa ligeramente picante.

• Kimchi de fresas de Aranjuez, yogur, y café con chipirones a la llama del wok.

• Corteza marina. Caldo de perdiz escabechada, anguila ahumada y fideos de mar (angula) con corazón de tomate.

• Sándwich crujiente de perdiz y angulas. 

• Carrillera glaseada al jengibre con ceps, albahaca y guisantes.

• El dim sum de tuétano y patata canaria. Cococha de merluza al pil-pil de foie, y perrechicos

• Posticker Shanghai de pato, zanahoria morada y ketchup de tomatillo de árbol. Lenguas de pato bravas 

• Cococha de merluza al pil-pil de foie, y perrechicos. Espuma de rábano horse raddish y finger lime australiana

• Espárrago blanco a la mantequilla negra, piel y escamas de salmonete, y emulsión de leche de oveja: 

• Carabinero glaseado en aceite de espinas de salmonete. 

• Salmonete con vino rojo chino y galanga. Mantequilla fresca de bufala

• Marruecos-Japon. Molleja de ternera moruna, cous cous de coliflor, ajo negro y yuzu. Niguiri de quisquilla de Motril.

• Bebimos: Deutz Brut Classic 

• Ponzu de pomelo, chocolate blanco, miso y mostaza.

• Hierbas anisadas, piña y bergamota. Membrillo marino de piña

• Para acompañar al postre: Celler la Muntayna dolç 2008 (malvasía de alicante) y Neige (sidra de hielo de Canadá)

Qué siga la fiesta!!!!!
Si puedes, disfrútalo